Efecto gaseoso para bebidas carbonatadas
El agua mineral con gas, los refrescos y la cerveza se suman a la diversión y la alegría de vivir gracias al uso de gases de grado alimentario. Sin embargo, las aplicaciones prácticas de los gases se extienden mucho más allá de las soluciones de carbonización. Puede confiar en los ingenieros de Linde para que lo apoyen a lo largo de su cadena de procesos y para encontrar los gases y las aplicaciones que cumplan con sus requisitos de calidad y trazabilidad.
- Inertización y purga: Uso de CO2, nitrógeno (N2) y argón para evitar eficazmente la oxidación en tanques y conducciones.
- Carbonatación precisa: Logre la efervescencia óptima en bebidas con dióxido de carbono (CO2) de la más alta pureza.
- Sistemas de dosificación en punto de venta: Tecnología post-mixing y pre-mixing con CO2 y mezclas de gases personalizadas para la bebida perfecta.
- Estabilización de envases: Acumulación de presión interna en botellas y latas mediante inyección de N2 para aumentar la resistencia mecánica del plástico PET y metales ligeros.
Ya sea que administre una gran planta de embotellado o enlatado, o sea el dueño de un establecimiento de restauración, Linde es su socio de confianza cuando se trata de garantizar la máxima calidad, confiabilidad y asesoramiento competente de expertos en el sector de las bebidas.
Tecnologías de proceso y aplicaciones avanzadas
Carbonatación
Nuestro ácido carbónico para el sector alimentario — BIOGON® C líquido E290 (conforme a las normativas EIGA/ISBT) — es ideal para impregnar bebidas. Durante la introducción de CO2 en un líquido, tiene lugar el proceso conocido como carbonización a alta presión. Esta carbonatación aporta a las bebidas un sabor refrescante y chispeante. Además, prolonga la vida útil del producto, ejerce un potente efecto antioxidante y estabiliza mecánicamente el recipiente. Sus principales aplicaciones abarcan la producción de agua mineral, refrescos y vinos espumosos.
Inertización
La inertización describe el uso de nitrógeno como gas inerte para crear una atmósfera de gas protector. En el sector alimentario, este proceso se realiza con nuestro nitrógeno específico BIOGON® N líquido E941. Su aplicación elimina el oxígeno de los líquidos, tuberías y sistemas de tanques, previniendo reacciones de oxidación, protegiendo el aroma y las vitaminas, y manteniendo la estabilidad del color en zumos de frutas. Asimismo, asegura una atmósfera libre de gérmenes durante el almacenamiento en tanques y el raspado de tuberías.
Estabilización
Para reducir costes de material, el grosor de las botellas de PET y latas es cada vez más fino. Esto compromete su resistencia al apilar los palés a gran altura. Las botellas de bebidas no carbonatadas (como jugos, aguas sin gas o lácteos) cederían rápidamente bajo la presión. Para solucionar este problema, aplicamos nuestro nitrógeno alimentario BIOGON® N E941: justo antes del sellado, se dosifica una gota de nitrógeno líquido sobre la superficie de la bebida. Al evaporarse de forma inmediata tras el cierre, genera la presión interna necesaria para hacer el envase significativamente más resistente.
Vinificación y Enología
Linde es un proveedor líder de soluciones criogénicas y tecnológicas para la industria del vino. Durante la maceración en frío, el ácido carbónico líquido se introduce de forma directa en el puré mediante una lanza de refrigeración integrada en el tanque. La expansión repentina genera nieve de CO2 que enfría la masa de adentro hacia afuera de manera homogénea.
Ventajas clave en bodega:
- Reducción drástica de la temperatura en tiempos mínimos, controlando con precisión los tiempos de reposo.
- Ausencia total de estrés mecánico en el macerado, evitando daños en los huesos de la uva.
- Minimización de la necesidad de sulfuración.
- Protección optimizada contra la oxidación mediante dosificación controlada de CO2 que desplaza el oxígeno.
- Mayor extracción de polifenoles potenciando la intensidad del color y los aromas autóctonos.
Extracción
El ácido carbónico líquido actúa como un excelente solvente y agente extractante bajo condiciones específicas. Esta propiedad tecnológica se aprovecha para procesos industriales de alta precisión como la descafeinación de té o café y la obtención de extractos naturales mediante el uso de nuestro CO2 de grado alimentario BIOGON® C líquido E290.
Documentación técnica y descargas
