El crecimiento microbiano y el enranciamiento son las principales causas del deterioro de la calidad en los productos lácteos.
El tipo de degradación depende de las características de cada producto en particular. Los quesos curados con actividad de agua relativamente baja, son normalmente afectados por el crecimiento de mohos, mientras que productos con alta actividad de agua como cremas y quesos frescos son más susceptibles a refermentaciones y enranciamientos.
Los lactobacillus, bacterias muy utilizadas en la industria láctea, pueden ser también un problema al acidificar los productos y conferirles cierto amargor por una bajada del valor de pH. Esto podría intensificarse por el hecho de que los envases de requesón, por ejemplo,contuviesen atmósferas de gas incorrectas con excesivos niveles de dióxido de carbono.
Abelló Linde ha desarrollado una línea de gases y aplicaciones para dar respuesta a las altas exigencias de calidad requeridas en la conservación de estos alimentos.
- Soluciones de Congelación/ enfriamiento criogénico para el control de temperatura en el procesado.
- Envasado en atmósfera modificada (MAP) para aumentar la vida útil.
- Soluciones en transporte refrigerado.